索氏抽提法对脂肪含量高的肉类罐头中脂肪含量进行测定，脂肪的氧化会造成结果偏小。

判断题索氏提取所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。

判断题乙醚作为溶剂进行索氏提取，乙醚回收后为防止烧瓶中残留的乙醚放入干燥箱中发生爆炸，需在水浴中加热使之完全挥发。

判断题索氏提取法测脂肪含量只适用于风干或干燥处理的试样，湿润、黏稠状的罐头食品不可使用此法。

判断题索氏提取的脂肪瓶需提前干燥至恒重。

判断题分光光度法测罐头食品中残留复合磷酸盐的含量，测得的是添加的磷酸盐的含量，不包括肉类本身所含有的。

判断题分光光度法测定罐头中的磷酸盐时，使用的亚硫酸钠溶液需现用现配，否则可使钼蓝溶液发生混浊。

判断题分光光度法测定罐头中的磷酸盐时，食品中的磷经强酸消解后生成磷酸盐，在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。

判断题罐头食品中复合磷酸盐的测定采用钼蓝分光光度法。

判断题肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。

判断题肉类罐头食品中使用磷酸盐的目的是提高肉的持水能力，减少营养成分的损失。

判断题电位滴定法适合肉禽食品、果蔬类食品、罐头食品、腌制食品、调味中氯化钠的测定，但不适合深色食品中氯化钠的测定。

判断题电位滴定法测罐头食品中氯化钠的含量时，以玻璃电极作为参比电极，以银电极作为指示电极，根据电位“突越”判定滴定终点。

判断题佛尔哈德法加完硝酸银标准溶液后将溶液煮沸，使氯化银沉淀絮凝，可减小结果误差。

判断题用佛尔哈德法测定罐头食品中氯化钠时，如果酸度太低，Fe2+将水解成[Fe（OH）]3+等深色络合物，影响终点的判断。

判断题莫尔法能测Cl-、Br-，但不能测I-、SCN-。