一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的（）。……

单项选择题乳酸的呈味情况是（）。

A.嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感
B.酸味低，有鲜味
C.酸味中带有涩、苦味
D.微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

单项选择题β一苯乙醇的呈香情况是（）。

A.稍有甜香感，主要是杂醇油味
B.典型的杂醇油香
C.闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长
D.有似蔷薇香气

单项选择题乙缩醛的呈香情况是（）。

A.有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味
B.类似乙醛臭
C.有较强的玫瑰香气
D.有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气

单项选择题桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的（）。

A.0.8%～1%
B.1.5%～2.8%
C.5%～8%
D.10%～20%

单项选择题桂林三花酒生产中糖化24h 后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量为原料量的（）。

A.50%～60%
B.90%～100%
C.120%～125%
D.150%～200%

单项选择题乙醛一般多聚积于（）。

A.酒头
B.酒尾
C.中段酒
D.中段酒和酒尾

单项选择题桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第（）届国家评酒会评议，确定其规范化的评语为：蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题酒精含量在（）％以下的尾酒中，高级醇（杂醇油）、高级脂肪酸及其酯类、乳酸乙酯多，并因香味不协调，口味很差，但经长期贮存后，可成为调配口味的佳品。

A.15
B.25
C.35
D.45

单项选择题β一苯乙醇在40ppm 时呈蔷薇的香气，（）ppm 为甜香，100ppm 则为化妆品的香气。

A.65
B.75
C.85
D.95

单项选择题两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用就叫作（）作用。

A.对比
B.变调
C.相乘
D.相抵

单项选择题老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还原反应，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的（）作用。

A.乙醇与水分子的缔合
B.氧化还原
C.酯化
D.缩合

单项选择题白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生（）味。

A.苦
B.咸
C.鲜
D.涩

单项选择题贮存了（）年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势。

A.上升
B.下降
C.不变
D.先上升后下降