论述题 试述淀粉在挤压膨化过程中的变好。

【参考答案】

（1）挤压膨化过程中，淀粉链之间的氢键断裂，淀粉粒解体，淀粉被充分a化；
（2）支链淀粉的一部分侧链被切割下来，使较短的直链淀粉、糊精和还原糖的比例增加，有利于膨化食品溶解、吸收、消化；
（3）挤出膨化的糊化淀粉分子相互交联，形成了网状的空间结构；
（4）在挤出时闪蒸出......

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