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单项选择题

A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。……

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

A、溶胀作用
B、变性作用
C、离浆作用
D、凝固作用

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