问答题

论述影响面坯发酵的因素。

【参考答案】

1.温度的影响：
温度是影响酵母菌活动的主要因素，酵母在发酵过程中最合适温度为25～28度之间，饮食业控制温度的方法主要是结合自然条件，运用不同的水温来调节，如夏季用冷水，春、秋用温水，冬季用温热水（不超过60度）。
2.酵母影响：
（1）酵母发酵力的影响
（...

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