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问答题

简述成形在面点制作工艺中的作用?

【参考答案】

成形是中式面点制作工艺过程中一项重要的基本功,是面点外观形态的构成技术,包括手工成形和机械成形两种方式,其中以手工成形为主,即以各种方法、动作技巧形成花色品种。
常用方法有搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、镶嵌、钳花、滚、粘、拧、挤、注等。