判断题调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和面。
判断题搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。
判断题搓剂要求将面剂搓至表面光洁,不能有裂纹和面褶,收口越小越好。
判断题煎锅贴时,要将生坯料码入烫热的平锅内。
判断题高粱面韧性强,但松而发硬。
判断题咸馅原料一般以细碎为好。
填空题酥油茶是()族同胞的传统饮料。
填空题人们常把中式面点分为南、北两大风味流派,主要有()式、()式、()式及地方风味四种面点。
填空题苏式面点是指()、()、()一带制作的面点。
填空题面包是西式面点中的一大类,其以()为主要原料。
填空题珍珠圆子是米粉类面点小吃,其以()、()制成皮坯。
填空题蒸制面点的主要特点()、()、()。
填空题手工和面主要有()、()、搅和三种方法。
单项选择题青菜制馅,焯水时放一点盐,其目的是()。
A.调味 B.防腐 C.保持菜的绿色 D.增加渗透压
单项选择题酥油面团调制的比例一般为()
A.面粉500g、大油275g B.面粉500g、大油230g C.面粉400g、大油250g D.面粉500g、大油125g