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多项选择题

A.蛋糕B.面包C.蒸包D.曲奇下列属于生物发酵面团的品种是（）。……

下列属于生物发酵面团的品种是（）。

A.蛋糕
B.面包
C.蒸包
D.曲奇

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多项选择题下列属于广式点心馅心的有（）。

A.粉果馅
B.叉烧馅
C.百花馅
D.麦香馅

多项选择题包酥的基本方法有（）。

A.大包酥
B.小包酥
C.明酥
D.暗酥

多项选择题煮水饺时，要注意（）。

A.掌握煮制的时间和火力
B.必须煮熟煮透
C.生坯数量适当
D.炉温的高低

多项选择题松质糕的制作工序主要有（）。

A.拌粉
B.静置
C.夹粉
D.蒸制

多项选择题在面团发酵过程中会产生（）。

A.气体
B.水分
C.热量
D.酒精

多项选择题调制冷水面团的关键是（）。

A.使用温水
B.水温要适当
C.正确掌握加水比列
D.面团要用劲揉搓

多项选择题在使用安装有温控仪的电烤炉时，我们可以根据产品所需温度进行（）。

A.手动控制
B.遥控
C.自动控制
D.放任不管

多项选择题常用的和面方法有（）。

A.拌面法
B.调和法
C.搅合法
D.烫面法

判断题由于奶粉中含有较高的赖氨酸，故面粉中加入奶粉相对提高了面粉中蛋白质的营养价值。

判断题氢化油又称白奶油，因为氢化油中含有奶粉、水和盐等。

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