下列属于广式点心馅心的有（）。

多项选择题包酥的基本方法有（）。

A.大包酥
B.小包酥
C.明酥
D.暗酥

多项选择题煮水饺时，要注意（）。

A.掌握煮制的时间和火力
B.必须煮熟煮透
C.生坯数量适当
D.炉温的高低

多项选择题松质糕的制作工序主要有（）。

A.拌粉
B.静置
C.夹粉
D.蒸制

多项选择题在面团发酵过程中会产生（）。

A.气体
B.水分
C.热量
D.酒精

多项选择题调制冷水面团的关键是（）。

A.使用温水
B.水温要适当
C.正确掌握加水比列
D.面团要用劲揉搓

多项选择题在使用安装有温控仪的电烤炉时，我们可以根据产品所需温度进行（）。

A.手动控制
B.遥控
C.自动控制
D.放任不管

多项选择题常用的和面方法有（）。

A.拌面法
B.调和法
C.搅合法
D.烫面法

单项选择题面包制作添加氧化剂的目的最主要是（）。

A.增加面筋强度
B.提供酵母营养
C.改良水质
D.保持水分

单项选择题在面包生产中油脂不具有的功能是（）。

A.增加面团的烤盘流动性
B.相对延长保鲜期
C.提高面包营养价值
D.增加面筋强度

单项选择题面包配方中当糖的用量增加时，面团的加水量（）。

A.增加
B.减少
C.不改变
D.不能确定