动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。-找考题网

判断题鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。

判断题海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。

判断题鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。

判断题水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。

判断题鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。

判断题水产品特别是鱼、虾、贝等，自古以来一直是人们重要的食物。

判断题蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。

判断题鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。

判断题新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。

判断题鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱；鸡肝含有丰富的维生素A，有补肝明目的作用。

判断题家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。

判断题禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。

判断题家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

判断题鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。

判断题蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。