判断题动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位,是筵席菜肴中不可缺少的原料。
判断题鳝鱼肉细嫩,味鲜美,刺多、肉少,味道与其他淡水鱼不同,别具风味。
判断题海蜇属腔肠动物,我国沿海均产,一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好,片大脆嫩。
判断题鲈鱼为远海、深海中鱼类,不能生活于淡水中,肉坚实、刺多。
判断题水产品分布广、品种多、产量大,按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。
判断题鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交,是我国重要的经济鱼类。
判断题水产品特别是鱼、虾、贝等,自古以来一直是人们重要的食物。
判断题蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品,与鲜蛋比,主要有以下优点:延长储存期,便于运输,调节市场供应,提高营养价值,增进风味。
判断题鉴别蛋的品质,通常采用的方法是看、听两种方法。
判断题新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜,即外蛋壳膜。
判断题鸡肉具有滋补作用,中医认为其能补五脏,治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A,有补肝明目的作用。
判断题家禽的肉质、味道如何,与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。
判断题禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
判断题家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
判断题鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。