判断题水产品分布广、品种多、产量大,按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。
判断题鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交,是我国重要的经济鱼类。
判断题水产品特别是鱼、虾、贝等,自古以来一直是人们重要的食物。
判断题蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品,与鲜蛋比,主要有以下优点:延长储存期,便于运输,调节市场供应,提高营养价值,增进风味。
判断题鉴别蛋的品质,通常采用的方法是看、听两种方法。
判断题新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜,即外蛋壳膜。
判断题鸡肉具有滋补作用,中医认为其能补五脏,治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A,有补肝明目的作用。
判断题家禽的肉质、味道如何,与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。
判断题禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
判断题家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
判断题鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。
判断题蛋肉兼用鸡保持了两者优点:肉质较好,产肉较多。
判断题对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定,一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
判断题猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
判断题羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪含量较高,具有一定的膻味,一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。