必需脂肪酸是指人体自身不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。
填空题采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。
填空题采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
填空题炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。
填空题普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。
填空题玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。
