A.大豆B.豌豆C.红豆豆腐皮是由什么制作而成的？（）……

单项选择题以下哪一种米的粘性较高？（）

A.籼米
B.粳米
C.糯米

单项选择题以下哪一种米的出饭率较高？（）

A.籼米
B.粳米
C.糯米

多项选择题蛋制品中属于再制蛋的有（）。

A.皮蛋
B.咸蛋
C.糟蛋
D.鸡胚蛋
E.醋蛋

多项选择题下列不得用于加工无皮片猪肉的是（）。

A.种公猪
B.杂交猪
C.晚阉猪
D.阉公猪
E.种母猪

多项选择题富含淀粉的坚果品种有（）。

A.板栗
B.核桃
C.莲子
D.碧根果
E.白果

多项选择题烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）

A.泡打粉
B.辣椒油
C.咖啡粉
D.木瓜蛋白酶
E.明胶

多项选择题下列关于果干的保健功效，正确的有（）

A.葡萄干所含有的天然果糖成份高达总糖含量的70％，能迅速地被人体吸收
B.柿饼有润肺、涩肠、止血等功效，但不宜多食
C.桂圆干有补益心脾，养血安神的功效，在各种中药补膏中，桂圆肉是主要配料之一
D.红枣最能滋养血脉，素被视为补气佳品，中国民间素有“一日吃三枣，终生不显老”之说
E.核桃仁营养丰富，在干果之中，享有“干果之王”、“长寿果”的美誉

多项选择题由于在巨大利益驱动下，市场上冬虫夏草的混淆品与伪品激增，主要有（）

A.用亚香棒虫草冒充
B.用凉山虫草或分枝虫草冒充
C.用面和豆粉制成的虫草假冒
D.用草石蚕冒充
E.将冬虫夏草插入细铁丝或浸泡在明矾液中增重

多项选择题草酸过多的蔬菜有下列哪些？（）

A.菠菜
B.苋菜
C.蕹菜
D.竹笋
E.洋葱

多项选择题蜜饯产品分6类；根据不同的风味流派，又可分四大风味（）。

A.川式蜜饯
B.京式蜜饯
C.广式蜜饯
D.苏式蜜饯
E.闽式蜜饯

多项选择题按照传统既是食品又是中药材的果品有（）。

A.木瓜、山楂、枣
B.乌梅、桂圆肉、酸枣仁
C.沙棘、桑葚
D.白果、杏仁、橄榄
E.桃仁、榧子、桔子皮

单项选择题白切鸡一般选用的原料是（）。

A.白羽肉鸡
B.乌骨鸡
C.蛋鸡
D.黄羽肉鸡

单项选择题清袁枚的《随园食单》须知单提到的最好的醋是（），现为中国地理标志产品。

A.镇江香醋
B.板浦汪恕有滴醋
C.山西老陈醋
D.永春老醋

单项选择题我国种植面积和食用总量最大、供应时间最长、食用最普遍的的大众蔬菜是（）。

A.青菜
B.芹菜
C.萝卜
D.大白菜

单项选择题作为食品原料用的吉林人参主要指5年及5年以下的（）。

A.移山参
B.园参
C.野山参
D.髙丽参