A.一半的水量B.三分之一的水量C.全部的水量D.四分之一的水量需隔水烘烤的制品要放入能浸没盛器（），保证制品……

单项选择题冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的（）

A.口感与质感
B.色泽与质感
C.口感与形态
D.口感与香气

单项选择题模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、（）

A.铲刮
B.消毒
C.抹干
D.冲洗

单项选择题正餐后甜品的（）力求体现典雅、精美的造型及艺术

A.冷冻
B.调制
C.装盘
D.成熟

单项选择题甜品装盘要使（）和谐、统一、富有立体感和艺术感

A.整体效益
B.整体效果
C.部分效果
D.食用效果

单项选择题甜品装盘绝不能喧宾夺主，过分看重艺术效果会忽略甜品本身的（）

A.视觉效果
B.欣赏效果
C.食用效果
D.色彩效果

单项选择题蒸烤成熟的热食沙勿来原料有（）、奶油、糖、面粉、蛋等

A.牛奶
B.牛油
C.专用粉
D.明胶

单项选择题冷冻成型制作的甜品有冷食沙勿来、冰淇淋、（）、冷食布丁等

A.焦糖布丁
B.慕斯
C.蛋黄淇淋沙司
D.圣诞布丁

单项选择题甜品有用模具成型、（）的，也有杯装食用的

A.带模食用
B.烘烤前食用
C.脱模食用
D.搅拌后食用

单项选择题（）中常用的乳酪有乳脂乳酪、马斯卡普乳酪等

A.面包
B.清酥
C.甜品
D.泡夫

单项选择题甜品制作中要注意控制（），甜度过重会影响口感，而且不利于健康

A.糖的结晶度
B.糖的转化
C.粉的使用量
D.糖的使用量

单项选择题各种冷冻甜品和（）甜品可缓解饱餐以后的腻感

A.油炸
B.水煮
C.热食
D.煎炒

单项选择题用（）制作的装饰展示品以其色彩炫丽、晶莹透亮、立体感强的特点

A.巧克力
B.糖塑
C.杏仁糖团
D.白饰糖

单项选择题用（）制作的装饰展示品具有典雅、高贵的品位

A.奶油
B.面包
C.巧克力
D.饼干

单项选择题在大型的冷餐会或宴会上都会有用（）制作的艺术装饰造型

A.巧克力或糖塑
B.巧克力或油
C.糖浆或鲜奶油
D.植脂奶油或糖

单项选择题（）是根据婚庆、生日、各种纪念活动等各种主题要求而制作

A.奶酪蛋糕
B.戚风蛋糕
C.多层蛋糕
D.重油蛋糕