果汁中维生素C的测定可用对亚硝基二甲替苯胺和对二甲胺基苯甲醛与其反应，产物呈（）。

单项选择题茶叶检验中单宁的检验，三氯化铁与单宁发生作用，生成（）沉淀。

A.绿色
B.蓝黑色
C.红色
D.黄色

单项选择题工业酒精配制酒的检验是利用甲醇被高锰酸钾氧化后形成（），与（）作用生成蓝紫色化合物。

A.甲酸，品红亚盐水酸
B.甲醛，费林试剂
C.甲醛，品红亚硫酸
D.重铬酸钾，希夫试剂

单项选择题牛乳中掺中和剂可以利用（）遇碱性物质呈玫瑰红色来鉴定。

A.溴百里酚蓝
B.次甲基蓝
C.玫瑰红酸
D.酚酞试剂

单项选择题在7%食盐液中上浮的蛋为（）。

A.新鲜蛋
B.次鲜蛋
C.腐败变质蛋
D.次蛋

单项选择题发生变质的水产品，最先发生改变的是pH值，pH值呈现的变化趋势是（）。

A.先下降后上升
B.上升
C.下降
D.先上升后下降

单项选择题河豚毒素的测定方法是利用毒素溶于硫酸，加入少量的（），会使其呈现（）。

A.高锰酸钾，棕褐色
B.重铬酸钾，紫红色
C.重铬酸钾，绿色
D.高锰酸钾，绿色

单项选择题肉制品新鲜度最主要卫生评价指标是（）。

A.组胺
B.挥发性盐基氮
C.过氧化值
D.pH值

单项选择题腐败鱼含氨，能够与（）反应生成氯化铵，呈现白色雾状——以此判定鱼的新鲜程度。

A.乙酰丙酮
B.醋酸铅
C.重铬酸钾
D.爱贝尔试液

单项选择题以下最有可能是地沟油感官鉴别结果的是（）。

A.纯净透明
B.燃烧时发噼啪声
C.气味纯净无异味
D.-10℃冰箱内不凝固

单项选择题将香油试样放入-10℃冰箱内冷冻观察其是否凝固以检验其程度的方法称为（）。

A.震荡法
B.观色法
C.降温法
D.水试法