判断题腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
判断题泡菜坛的选择标准是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂。
问答题简述测定亚硝酸盐含量的原理。
问答题泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的？
问答题简述泡菜的制作过程。
