①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 ②泡菜盐水按清水和盐为4∶1质量比配制煮沸冷却备用。 ③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。 ④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。 ⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵。发酵时间受到温度影响。
问答题在哪些操作过程中会感染乳酸菌？
问答题日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？
判断题亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。
判断题国家规定肉制品中不超过30mg kg，酱腌菜中不超过20mg kg，婴儿奶粉中不超过2mg kg。
判断题亚硝酸盐在食品生产中常用作食品添加剂。
