判断题导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食盐用量不足10％和腌制时间过长。一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低。
判断题腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
判断题泡菜坛的选择标准是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂。
问答题简述测定亚硝酸盐含量的原理。
问答题泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的？
