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单项选择题

A、胚芽B、胚乳C、胚D、胚壳糙米由皮层、糊粉层、胚和（）组成。……

糙米由皮层、糊粉层、胚和（）组成。

A、胚芽
B、胚乳
C、胚
D、胚壳

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热门试题

单项选择题稻谷由稻壳、（）两部分组成。

A、稻粒
B、稻乳
C、稻胚
D、胚壳

单项选择题胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的（）。

A、2.22%～4%
B、3.11%～8.26%
C、3.25%～9.48%
D、4.25%～10%

单项选择题胚乳约占糙米总质量的（）。

A、85.2%
B、75.3%
C、91.6%
D、95.3%

判断题调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。

判断题制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。

判断题制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油或植物油、鸡蛋，其比例是2：1：3。

判断题小苏打的用量一般为面粉重量的3%。

判断题调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。

判断题新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。

判断题果仁使用前一般都将其油炸或蒸至成熟。

判断题使用化学色素时，一般选用的是油溶性色素。

判断题制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。

判断题制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。

单项选择题能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）

A.米粉面团
B.生物发酵面团
C.蛋泡面团
D.豆类面团

填空题切成形方法制作的要求是（）、（）和（）。