判断题使用化学色素时,一般选用的是油溶性色素。
判断题制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
判断题制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时,常用的粉料是马蹄粉。
单项选择题能与擘酥坯交叉组合的面坯是()
A.米粉面团B.生物发酵面团C.蛋泡面团D.豆类面团
填空题切成形方法制作的要求是()、()和()。
填空题调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵时间为()小时。
填空题层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
填空题包馅的基本要求是()、()、()等三方面。
填空题擘酥制品的特点是()、()、()等。
填空题面点的特色具体体现在()、()、()等。
填空题明胶冷却的温度为(),在10℃左右能凝结()倍的水。
单项选择题脂肪不具备的生理功用是()。
A、供给热能 B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收
单项选择题对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。
A、以美化为标准 B、以简洁为原则 C、以色彩和谐艳丽为目标 D、最终达到色、型、器俱佳的效果
单项选择题一般说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。
A、涂抹 B、夹心 C、涂面 D、挤注花形
单项选择题擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个三、三、四即可。
A、蛋水面夹黄油酥 B、黄油酥夹蛋水面 C、水油面夹干油酥 D、干油酥夹蛋水面