判断题小苏打的用量一般为面粉重量的3%。
判断题调制发粉面团的性质要求是,具有一定的黏着性和较低的弹性。
判断题新鲜的夹心肉做生肉馅时,每500g的加水量是150~190g。
判断题果仁使用前一般都将其油炸或蒸至成熟。
判断题使用化学色素时,一般选用的是油溶性色素。
判断题制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
判断题制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时,常用的粉料是马蹄粉。
单项选择题能与擘酥坯交叉组合的面坯是()
A.米粉面团B.生物发酵面团C.蛋泡面团D.豆类面团
填空题切成形方法制作的要求是()、()和()。
填空题调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵时间为()小时。
填空题层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
填空题包馅的基本要求是()、()、()等三方面。
填空题擘酥制品的特点是()、()、()等。
填空题面点的特色具体体现在()、()、()等。
填空题明胶冷却的温度为(),在10℃左右能凝结()倍的水。