填空题

可通过（）、（）、（）来对大米、糯米的质量进行鉴别。

【参考答案】

外观；颜色；气味

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填空题纪律作为一种行为规则，它是以（）为前提的，因而具有强制性和约束性。

填空题职业道德是从业人员从事本职业活动中必须遵守的（）。

填空题提高（）是实现职业道德维护公德的手段。

填空题一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的（）。

填空题以下工作属于由明档岗负责（）。

填空题懂得鉴别大米和原料的质量，掌握出品时间顺序、快慢是（）岗必需具备的技能之一。

填空题（）主要是负责煲白粥，拉制茶市所需的各式肠粉，对大米及其所用的原材料质量有鉴别的能力，熟识原材料的性质和用途，做好卫生和环境卫生的实际工作。

填空题（）是点心部的基本岗位之一。

填空题“民以食为天，食以味为先”，点心的口味是衡量其品质质量的标准之一，（）是一名称职拌馅岗必备的条件。

填空题点心部的各种肉类、干湿原材料由（）负责保管。

填空题（）主要负责切配原料和负责（）。

填空题承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。

填空题（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式差点。

填空题点心部的基本结构不包括（）岗。

填空题苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。