A.擦皮B.切分C.针刺D.去核
单项选择题为了减轻非酶褐变,常在热烫液中添加适量的(),以增加热烫液的还原性,改进菇色。
A.食盐溶液B.二氧化硫C.柠檬酸D.亚硫酸
单项选择题微生物的生长与活动有适宜的温度范围,它们生长繁殖最快的温度称之为()。
A.最高温度B.最低温度C.最适温度D.最有效温度
单项选择题质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明,但在煮制过程中掌握不得当,就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶,这种现象称为()。
A.煮烂B.流汤C.返砂D.干缩
单项选择题糖的种类不同,吸湿性也不同,吸湿性最强的是()。
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.糖浆
多项选择题将果汁或果浆经乙醇发酵和陈酿而成的酒称为()。
A.发酵果酒B.蒸馏果酒C.配制果酒D.加料果酒
单项选择题()就是用过饱和糖液处理干态蜜饯,使其表面形成一层透明状的糖质薄膜。
A.烘干B.糖衣C.糖制D.糖渍
单项选择题乙醇含量为()以上的果酒为高度果酒。
A.18%B.19%C.20%D.21%
判断题对于同一品种,成熟度高的果实要比成熟度低的果实软化快,因而预冷也要快。()
判断题猕猴桃属于呼吸跃变型水果,并且呼吸强大,是苹果的几倍。()
判断题对葡萄来讲,欧亚种比美洲种耐贮藏。()
判断题洋葱腐烂的主要原因是湿度过低。()
判断题番茄的黄色品种比红色品种耐贮藏。()
判断题不同菇类对温度的要求也不同,一般都有一个最低限度,超过这个限度会引起代谢反常。()
判断题柑橘黄时采收,其果实品质和耐藏性都比绿果要好。()
判断题用于贮藏的白花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收货,以色泽淡白、组织紧密的晚熟品种耐贮性最好。()