A、紫外线除霉 B、化学除霉 C、物理除霉 D、机械除霉
单项选择题若某食品的冻结点为(),当它的温度降到-5℃时,它的冻结率为0.8。
A、-1℃ B、-2℃ C、-3℃ D、-4℃
单项选择题食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。
A、快 B、慢 C、中速 D、不变
单项选择题除霉方法有化学除霉、物理除霉和()。
A、机械除霉 B、X射线除霉 C、人工除霉 D、以上都是
单项选择题一般规定:带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为()%。
A、0.9 B、1.1 C、1.3 D、1.5
单项选择题食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点,放出(),它与全热量比较放热少,但降温快。
A、潜热 B、显热 C、能量 D、内能
单项选择题如果需要用坚厚的冰层维护()冻品,可以在其冻结过程中加水,使其完全冻结在冰块中间。
A、肉类 B、鱼类 C、蔬菜类 D、奶类
单项选择题食品在()过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。
A、冷却 B、冻结 C、冷藏 D、解冻
单项选择题热电偶温度计连接端插入被测物,另一端必须是()这样的基准接点。
A、沸点 B、露点 C、熔点 D、冰点
单项选择题为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有()的碘化钠蒸馏水溶液。
A、1% B、2% C、3% D、5%
单项选择题鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为()的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。
A、繁多 B、单一 C、稀少 D、珍贵
单项选择题某物质的密度为7.5m3 kg,5kg该物质所具有的体积为()m3。
A、0.667 B、1.5 C、12.5 D、2.5
单项选择题防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有()。
A、维生素C B、丁羟基甲苯 C、没食子酸脂 D、柠檬酸
单项选择题禽肉的冷却方法主要有水冷却和()两种。
A、沉浸冷却 B、吹风冷却 C、喷淋冷却 D、碎冰冷却
单项选择题移动式磅秤的最大称重量为()。
A、500kg B、1000kg C、2000kg D、3000kg
单项选择题热敏电阻温度计使用温度范围为()℃,精度为0.3~5℃。
A、-50~150 B、-50~250 C、-50~350 D、-50~450