A、表面B、中心C、内部D、棱角处如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电偶置于物体（）进行测量。……

单项选择题利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是（）。

A、紫外线除霉
B、化学除霉
C、物理除霉
D、机械除霉

单项选择题若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

A、-1℃
B、-2℃
C、-3℃
D、-4℃

单项选择题食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。

A、快
B、慢
C、中速
D、不变

单项选择题除霉方法有化学除霉、物理除霉和（）。

A、机械除霉
B、X射线除霉
C、人工除霉
D、以上都是

单项选择题一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5

单项选择题食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。

A、潜热
B、显热
C、能量
D、内能

单项选择题如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。

A、肉类
B、鱼类
C、蔬菜类
D、奶类

单项选择题食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。

A、冷却
B、冻结
C、冷藏
D、解冻

单项选择题热电偶温度计连接端插入被测物，另一端必须是（）这样的基准接点。

A、沸点
B、露点
C、熔点
D、冰点

单项选择题为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有（）的碘化钠蒸馏水溶液。

A、1%
B、2%
C、3%
D、5%

单项选择题鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。

A、繁多
B、单一
C、稀少
D、珍贵

单项选择题某物质的密度为7.5m3 kg，5kg该物质所具有的体积为（）m3。

A、0.667
B、1.5
C、12.5
D、2.5

单项选择题防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。

A、维生素C
B、丁羟基甲苯
C、没食子酸脂
D、柠檬酸

单项选择题禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。

A、沉浸冷却
B、吹风冷却
C、喷淋冷却
D、碎冰冷却

单项选择题移动式磅秤的最大称重量为（）。

A、500kg
B、1000kg
C、2000kg
D、3000kg