A.古埃及B.古罗马C.中国D.古希腊相传，烘焙食品起源于（）。……

单项选择题戚风蛋糕出炉后最好采取什么样的冷却方式（）

A.放正冷却
B.鼓风冷却
C.倒扣冷却
D.直立冷却

单项选择题雪媚娘起源于哪个国家（）

A.中国
B.韩国
C.日本
D.美国

单项选择题面包生产的四大要素是（）

A.面粉、酵母、水、盐
B.面粉、酵母、水、糖
C.面粉、酵母、水、改良剂
D.面粉、糖、水、盐

单项选择题麦面包的面团搅拌过程不宜过久，其主要原因（）

A.面团筋性太高
B.面团筋性太低
C.面团还需数次压
D.以上都是

单项选择题海绵蛋糕面糊装模，一般装到几分满（）

A.六分
B.七分
C.八分
D.九分

单项选择题如果没有塔塔粉，可以用什么代替（）

A.味精
B.盐
C.酱油
D.白醋

单项选择题海绵蛋糕表面开裂的原因是（）

A.烤箱温度太高
B.烤箱温度偏低
C.烤箱入炉温度太高
D.烤箱入炉温度太低

单项选择题塔塔粉是一种偏什么性质的粉末（）

A.碱性
B.酸性
C.中性
D.弱碱性

单项选择题天使蛋糕属于哪种蛋糕（）

A.海绵蛋糕
B.乳沫类蛋糕
C.戚风类蛋糕
D.面糊类蛋糕

单项选择题蛋糕最早起源于哪里（）

A.埃及
B.希腊
C.中国
D.美国

单项选择题面包回生是由下列哪个因素引起的（）

A.多糖
B.纤维素
C.淀粉
D.脂肪

单项选择题猪油在焙烤中具有良好的（）

A.可塑性
B.起酥性
C.乳化性
D.充气性

单项选择题测定面粉品质的设备是（）

A.粉质仪
B.远红外烤箱
C.质构仪
D.流变仪

单项选择题酥性饼干面团搅拌工艺又称为什么工艺（）

A.冷粉工艺
B.热粉工艺
C.烫面工艺
D.起酥工艺

单项选择题泡芙酥皮使用的原料不包括（）

A.黄油
B.糖
C.面粉
D.鸡蛋