A.面粉、酵母、水、盐B.面粉、酵母、水、糖C.面粉、酵母、水、改良剂D.面粉、糖、水、盐
单项选择题麦面包的面团搅拌过程不宜过久，其主要原因（）
A.面团筋性太高B.面团筋性太低C.面团还需数次压D.以上都是
单项选择题海绵蛋糕面糊装模，一般装到几分满（）
A.六分B.七分C.八分D.九分
单项选择题如果没有塔塔粉，可以用什么代替（）
A.味精B.盐C.酱油D.白醋
单项选择题海绵蛋糕表面开裂的原因是（）
A.烤箱温度太高B.烤箱温度偏低C.烤箱入炉温度太高D.烤箱入炉温度太低
单项选择题塔塔粉是一种偏什么性质的粉末（）
A.碱性B.酸性C.中性D.弱碱性
