A.面粉、酵母、水、盐B.面粉、酵母、水、糖C.面粉、酵母、水、改良剂D.面粉、糖、水、盐
单项选择题麦面包的面团搅拌过程不宜过久,其主要原因()
A.面团筋性太高B.面团筋性太低C.面团还需数次压D.以上都是
单项选择题海绵蛋糕面糊装模,一般装到几分满()
A.六分B.七分C.八分D.九分
单项选择题如果没有塔塔粉,可以用什么代替()
A.味精B.盐C.酱油D.白醋
单项选择题海绵蛋糕表面开裂的原因是()
A.烤箱温度太高B.烤箱温度偏低C.烤箱入炉温度太高D.烤箱入炉温度太低
单项选择题塔塔粉是一种偏什么性质的粉末()
A.碱性B.酸性C.中性D.弱碱性
单项选择题天使蛋糕属于哪种蛋糕()
A.海绵蛋糕B.乳沫类蛋糕C.戚风类蛋糕D.面糊类蛋糕
单项选择题蛋糕最早起源于哪里()
A.埃及B.希腊C.中国D.美国
单项选择题面包回生是由下列哪个因素引起的()
A.多糖B.纤维素C.淀粉D.脂肪
单项选择题猪油在焙烤中具有良好的()
A.可塑性B.起酥性C.乳化性D.充气性
单项选择题测定面粉品质的设备是()
A.粉质仪B.远红外烤箱C.质构仪D.流变仪