国标规定，发酵乳的蛋白质含量应不低于（）……

单项选择题当乳在奶桶中静置一段时间后，（）上浮于乳的表层。

A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶

单项选择题盖勃法测定乳脂肪时，加入（）促使脂肪析出，并降低脂肪球表面张力，以利于形成连续的脂肪层。

A.异戊醇
B.异辛醇
C.硫酸
D.乙醚

单项选择题盖勃法测定乳脂肪的原理：用硫酸破坏（）和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

A.乳理化性状
B.乳稳定性
C.乳胶质性
D.乳细胞透性

单项选择题溶剂提取法测定乳脂肪的原理：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发除去溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

A.乙醚和石油醚
B.乙醚和乙醇
C.乙醚和环己烷
D.石油醚和丙酮

单项选择题国标规定，全脂乳粉中的脂肪含量不低于（）

A.20%～25%
B.26%
C.30%～35%
D.36%

单项选择题国标对原料乳脂肪含量的要求是（）

A.小于3%
B.小于1%
C.大于3.2%
D.大于5.7%

单项选择题下列（）是乳及乳制品脂类测定的国际标准法。

A.罗兹⁃哥特里法
B.巴布科克法
C.盖勃法
D.索氏提取法

单项选择题在我国生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定（GB19301—2010）中，要求原料乳的脂肪含量大于或等于（）%（以乳酸计）。

A.1.64
B.2.36
C.3.10
D.4.20

单项选择题乳脂肪是牛乳中的主要成分，一般含量为（）

A.1%～2%
B.3%～5%
C.6%～7%
D.8%～10%

判断题乳酸菌的测定方法为平板涂布法。

判断题测定乳制品中霉菌和酵母菌时，在培养出菌落之后，菌落表面是绒毛状的是酵母菌，没有绒毛的就是霉菌。

判断题测定乳制品中霉菌和酵母菌时也可使用马铃薯—葡萄糖琼脂培养基。

判断题测定乳制品中霉菌和酵母菌使用的培养基为孟加拉红培养基。

判断题霉菌和酵母菌的计数方法为平板计数法。

判断题乳酸菌是过氧化酶呈阳性、革兰氏染色呈阴性的无芽孢杆菌和球菌。