A.乳脂肪球B.乳蛋白C.磷脂D.酶当乳在奶桶中静置一段时间后，（）上浮于乳的表层。……

单项选择题盖勃法测定乳脂肪时，加入（）促使脂肪析出，并降低脂肪球表面张力，以利于形成连续的脂肪层。

A.异戊醇
B.异辛醇
C.硫酸
D.乙醚

单项选择题盖勃法测定乳脂肪的原理：用硫酸破坏（）和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

A.乳理化性状
B.乳稳定性
C.乳胶质性
D.乳细胞透性

单项选择题溶剂提取法测定乳脂肪的原理：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发除去溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

A.乙醚和石油醚
B.乙醚和乙醇
C.乙醚和环己烷
D.石油醚和丙酮

单项选择题国标规定，全脂乳粉中的脂肪含量不低于（）

A.20%～25%
B.26%
C.30%～35%
D.36%

单项选择题国标对原料乳脂肪含量的要求是（）

A.小于3%
B.小于1%
C.大于3.2%
D.大于5.7%

单项选择题下列（）是乳及乳制品脂类测定的国际标准法。

A.罗兹⁃哥特里法
B.巴布科克法
C.盖勃法
D.索氏提取法

单项选择题在我国生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定（GB19301—2010）中，要求原料乳的脂肪含量大于或等于（）%（以乳酸计）。

A.1.64
B.2.36
C.3.10
D.4.20

单项选择题乳脂肪是牛乳中的主要成分，一般含量为（）

A.1%～2%
B.3%～5%
C.6%～7%
D.8%～10%

判断题乳酸菌的测定方法为平板涂布法。

判断题测定乳制品中霉菌和酵母菌时，在培养出菌落之后，菌落表面是绒毛状的是酵母菌，没有绒毛的就是霉菌。

判断题测定乳制品中霉菌和酵母菌时也可使用马铃薯—葡萄糖琼脂培养基。

判断题测定乳制品中霉菌和酵母菌使用的培养基为孟加拉红培养基。

判断题霉菌和酵母菌的计数方法为平板计数法。

判断题乳酸菌是过氧化酶呈阳性、革兰氏染色呈阴性的无芽孢杆菌和球菌。

判断题乳酸菌是一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳酸的无芽孢杆菌和球菌。