盖勃法测定乳脂肪的原理：用硫酸破坏（）和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

单项选择题溶剂提取法测定乳脂肪的原理：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发除去溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

A.乙醚和石油醚
B.乙醚和乙醇
C.乙醚和环己烷
D.石油醚和丙酮

单项选择题国标规定，全脂乳粉中的脂肪含量不低于（）

A.20%～25%
B.26%
C.30%～35%
D.36%

单项选择题国标对原料乳脂肪含量的要求是（）

A.小于3%
B.小于1%
C.大于3.2%
D.大于5.7%

单项选择题下列（）是乳及乳制品脂类测定的国际标准法。

A.罗兹⁃哥特里法
B.巴布科克法
C.盖勃法
D.索氏提取法

单项选择题在我国生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定（GB19301—2010）中，要求原料乳的脂肪含量大于或等于（）%（以乳酸计）。

A.1.64
B.2.36
C.3.10
D.4.20

单项选择题乳脂肪是牛乳中的主要成分，一般含量为（）

A.1%～2%
B.3%～5%
C.6%～7%
D.8%～10%

单项选择题GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时霉菌数不得大于（）CFU g。

A.25
B.50
C.150
D.不得检出

单项选择题GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时大肠菌群不得大于（）MPN 100g。

A.30
B.50
C.100
D.不得检出

单项选择题GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时菌落总数不得大于（）CFU g。

A.100
B.500
C.1500
D.不得检出

单项选择题高效液相色谱法测定糕点、糖果中的合成着色，样品溶液用柠檬酸溶液调节pH至（），在这样的酸性条件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。

A.2
B.4
C.6
D.7