A.消毒 B.清洁 C.灭菌
单项选择题专间内温度不得高于()。
A.20℃ B.23℃ C.25℃ D.27℃
判断题使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳,必要时消毒外壳。
判断题食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
单项选择题应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过()。
A.10℃B.8℃C.7℃D.6℃
单项选择题使用微波解冻方法的,解冻后的食品原料应被()加工制作。
A.等待10min B.稍等片刻 C.立即
多项选择题下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行?()
A.备餐; B.对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的 C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作 D.仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品) E.调制供消费者直接食用的调味料
多项选择题下列食品的加工制作必须在专间内进行?()
A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.冷食类食品 D.现榨果蔬汁
问答题加工制作食品过程中,不得存在哪些行为?
问答题加工制作食品过程中,应采取哪些措施,避免食品受到交叉污染?
问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对原料贮存有何要求?
单项选择题冷冻食品表面温度不宜高于()
A.-3℃B.-5℃C.-7℃D.-9℃
单项选择题温度查验期间,尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过()
A.+2℃ B.+3℃ C.+4℃ D.+5℃
问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对原料外观查验有何要求?
问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对随货证明文件查验有何要求?
问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对原料运输有何要求?