应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

单项选择题使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

A.等待10min
B.稍等片刻
C.立即

多项选择题下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

A.备餐；
B.对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
D.仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
E.调制供消费者直接食用的调味料

多项选择题下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.冷食类食品
D.现榨果蔬汁

单项选择题冷冻食品表面温度不宜高于（）

A.-3℃
B.-5℃
C.-7℃
D.-9℃

单项选择题温度查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）

A.+2℃
B.+3℃
C.+4℃
D.+5℃

多项选择题食品处理区天花板的涂覆或装修材料（）。

A.耐高温
B.防水
C.耐腐蚀
D.强度高

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定天花板宜距离地面（）m以上。

A.1.8
B.2
C.2.3
D.2.5

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定建筑结构应采用适当的（）材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。

A.安全
B.坚固
C.耐用
D.环保

单项选择题食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

A.室内
B.室外
C.室内、外

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