进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

单项选择题每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。

A.消毒
B.清洁
C.灭菌

单项选择题专间内温度不得高于（）。

A.20℃
B.23℃
C.25℃
D.27℃

判断题使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。

判断题食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

单项选择题应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

A.10℃
B.8℃
C.7℃
D.6℃

单项选择题使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

A.等待10min
B.稍等片刻
C.立即

多项选择题下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

A.备餐；
B.对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
D.仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
E.调制供消费者直接食用的调味料

多项选择题下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.冷食类食品
D.现榨果蔬汁

问答题加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？

问答题加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对原料贮存有何要求？

单项选择题冷冻食品表面温度不宜高于（）

A.-3℃
B.-5℃
C.-7℃
D.-9℃

单项选择题温度查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）

A.+2℃
B.+3℃
C.+4℃
D.+5℃

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对原料外观查验有何要求？

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对随货证明文件查验有何要求？