简答题 评价蛋白质质量的主要方法有那些？有何特点？

【参考答案】

化学法：
1.蛋白质含量定性法
2.氨基酸模式和氨基酸评分
生物法：
1.蛋白质消化率（TD）
2.蛋白质的生物值（BV）
3.净蛋白质利用率（NPU）
此法的特点是：
（1）不能直接测定TD，对蛋白质的分级能力中等；......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)