简答题 何谓蛋白质质量评分？何谓限制性氨基酸？

【参考答案】

一般的计算氨基酸评分都是以必需氨基酸为依据，以某种蛋白质或混合蛋白质 中每一种必需氨基酸的含量， 然后与参考蛋白质或氨基酸模式作比较，以每种氨 基酸和参考蛋白质的该种氨基酸的比值表示之。比值最低的即为限制氨基酸，此 最低比值即为欲测蛋白质的氨基酸评分。AAS=每克欲测蛋白质的氨基酸含量(mg) /每......

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