简答题 动植物蛋白质分属于那种形状的蛋白质？有那些特点？

【参考答案】

动物体蛋白质，绝大多数属于球状蛋白质。细胞通常承担动态的功能，较容易溶于水中。球状蛋白在变性的作用下时，可转变为纤维状蛋白，成为不溶于水或稀酸溶液的变性蛋白。角蛋白、丝心蛋白和胶原蛋白是最重要的代表。
（1）α-角蛋白α-角蛋白存在于动物的毛、发、爪、蹄、羽毛、甲壳......

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