叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。

判断题蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。

判断题烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

判断题烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。

判断题将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。

判断题对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。

判断题烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。

判断题烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

判断题选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。

判断题烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。

判断题动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。

判断题烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。

判断题按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

判断题烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。

单项选择题蒙古族人把春节称为（）。

A、吉祥节
B、白节
C、望果节
D、雪顿节

单项选择题赫哲人不论男女老少个个都是（）能手。

A、捕鱼
B、捕猎
C、顶杠
D、划船