判断题叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。
判断题蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。
判断题烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
判断题烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。
判断题将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
