1.食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损,无霉斑、无积垢。 2.需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所,下同),应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。
填空题天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定()。水蒸汽较多区域的天花板有适当()。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板()。
多项选择题食品处理区天花板的涂覆或装修材料()。
A.耐高温 B.防水 C.耐腐蚀 D.强度高
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定天花板宜距离地面()m以上。
A.1.8 B.2 C.2.3 D.2.5
问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑天花板有何要求?
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定建筑结构应采用适当的()材料建造,坚固耐用,易于维修、清洁或消毒,地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。
A.安全 B.坚固 C.耐用 D.环保
判断题饲养和宰杀畜禽等动物的区域,应位于餐饮服务场所外,并与餐饮服务场所保持适当距离。
填空题食品处理区加工制作食品时,如使用燃煤或木炭等固体燃料,炉灶应为隔墙烧火的()。
填空题《餐饮服务食品安全操作规范》规定设置独立隔间、区域或设施,存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施,其位置不会(),并有明显的()。
判断题要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时,应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具,或者使用无污染的方式覆盖运送成品。
判断题要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。
单项选择题食品处理区应设置在(),并采取有效措施,防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。
A.室内 B.室外 C.室内、外
问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定?
问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对场所及设施设备的要求是什么?
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