A、浙江舟山B、河北承德C、河南郑州D、广西桂林属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。……

单项选择题鲤鱼的特征是鳞片（）。

A、细小
B、略小
C、较小
D、较大

单项选择题属于水产动物类的种类是（）。

A、腔肠类
B、软体类
C、节肢类
D、虾蟹类

单项选择题清远三黄鸡为典型的（）鸡种，因羽毛篆脚趾外皮均为淡黄色而得名，体型中等。

A.兼用型
B.肉用型
C.蛋用型
D.脂用型

单项选择题“海富特牛”原产于（）毛色暗红，有白色花斑。

A.英格兰
B.比利时
C.挪威
D.何兰

单项选择题黄牛是我国北方分布（）的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

A.较广
B.最广
C.最多
D.普遍

单项选择题猪的种类按血流划分，可分为地方型、引进型、（）三种

A.改良型
B.克隆型
C.外地型
D.雌雄型

单项选择题闷制法在操作过程中，最为关键的是（）

A.讲究味型
B.讲究配色
C.必须加盖
D.必须加竹篾子

单项选择题传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。

A.甜咸味型
B.鲜咸味型
C.辣咸味型
D.香咸味型

单项选择题煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。

A.糊条状
B.小块状
C.扁平状
D.随意状

单项选择题烹必须是（）对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.热油
B.热锅
C.旺火
D.旺火，热油

单项选择题软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。

A.热油炸制
B.高热油炸制
C.温油炸制
D.低油温炸制

单项选择题挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

A.逐批下入
B.逐个下入
C.整批下入
D.单独炸制

单项选择题软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性

单项选择题清炸主料加工形状以（）为宜。

A.丝形
B.条形
C.块形
D.整形

单项选择题清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。

A.肉味充分
B.鲜味充分
C.香味充分
D.脏气味充分