简答题 肉中微生物的来源。

【参考答案】

肉中微生物主要来源于宰前卫生委员的污染和涂在过程中微生物的污染。
一.宰前微生物的污染：健康动物本身存在的微生物，体表的创伤和感染，患传染病或处于潜伏期或康复后带菌，动物在运输、宰前等过程中微生物的传染；
二.屠宰过程中微生物的污染：最初污染微生物的是在使用非灭菌的刀具放血时......

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