问答题

简答题小麦籽粒中各种组成部分的化学成分分布特点有哪些？

【参考答案】

淀粉主要集中在胚乳中，其他各部分含淀粉为零；蛋白质在糊粉层和胚中的浓度最大，但就全粒来看，胚乳所含的蛋白质为最多，其次才是糊粉层和胚中；糖分也大部分存在于胚乳中，其次是糊粉层和胚中；纤维有314存在于麸皮中，而且以果皮中为最多，胚乳中的含量则极少；灰分以糊粉层中的含量为最高，其至比皮层要高
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