餐厅服务员左手持一块消毒干净的餐巾,折叠成小长方形状,将折叠好的布巾压放于羊腿的小腿骨端部,右手持餐刀,由小腿端部顺切至大腿部(先由中间顺切,再从两侧顺切)。顺切开后,再横切成若干块。切割完毕,餐厅服务员右手持餐叉、餐勺,将切割好的羊腿肉分装入餐碟内送给客人食用。
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