麦糟蛋白主要由谷蛋白和部分醇溶蛋白组成。麦糟中谷蛋白约占大麦蛋白总量的29%，醇溶蛋白经酶分解，部分形成可溶性蛋白进入麦汁，不溶部分进入麦糟。
问答题简述大麦籽粒中胚的重要性。
问答题简述老五甑法工艺的优缺点。
问答题简述混蒸混楂的特点。
问答题叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
问答题简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
