原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长；老五甑法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。跑窖法的面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
问答题什么叫跑窖法？
问答题在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？
问答题大麦作为制曲原料，有什么特点？
问答题什么叫原窖分层堆糟？
问答题简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
