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问答题

简答题 简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，其风味特点有何不同？

【参考答案】

着色焦香麦芽可用两种方式加工制备，一种是直接在麦芽烤炉中升高焙烤温度制作，其风味特点是含氧杂环化合物；另一种是用于干燥麦芽在特制金属转炉中高温烘烤制备，其风味特点主要是含氮杂环化合物。
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