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问答题

简答题 果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？

【参考答案】

原因：因为发生了酶促褐变反应，果实中的酚类物质在酶的作用和空气中氧的作用下生成醌，醌再转变成黑褐色物质。
护色方法
漂烫护色：用沸水热烫1-2分钟。
食盐溶液护色：用1-2%的食盐水。
亚硫酸盐溶液护色：0.1-0.3%的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等浸泡...

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