A、豆粉B、生粉C、淀粉D、粟粉绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心……

单项选择题面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋

单项选择题广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

A、籼米
B、糯米
C、江米
D、粳米

单项选择题充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求

A、讲究公德
B、反对浪费
C、钻研业务
D、尽职尽责

单项选择题提高（）是实现职业道德维护公德的手段

A、专业
B、知识
C、理论
D、专业技能

单项选择题（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A、搓制各式皮类
B、包制各式点心
C、蒸制点心
D、熟练的刀工

单项选择题苏式点心是指（）制作的面点

A、长江流域
B、江苏一带
C、长江中下游江浙一带
D、江苏上海一带

单项选择题（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A、点心
B、面点
C、小吃
D、主食

多项选择题直接安全技术的主要措施是（）

A、警示标志
B、加工工艺
C、操作方法
D、生产加工设备的设计制造
E、压力容器的过压保护装置

多项选择题被称之为气体燃料的有（）

A、天然气
B、氟利昂
C、干馏煤气
D、液化石油气
E、一氧化氮

多项选择题引起食品原料变质的因素有（）

A、物理因素
B、化学因素
C、环境因素
D、生物学因素

多项选择题下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是（）

A、糯米年糕
B、艾窝窝
C、排叉儿
D、擘酥角

多项选择题下列品种中使用了滚粘型方法的是（）

A、麻团
B、元宵
C、芝麻烧饼
D、八宝饭

多项选择题如果某面点的成本率40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为（）

A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160% 

多项选择题当月耗用原料成本等于的和减月末盘存额（）

A、月初结存额与本月领用额
B、月初结存额与本月销售额
C、上月销售余额与本月领用额
D、本月采购额与月初成本额
E、本月销售额与原料采购额
F、月初销售额与本月销售额

多项选择题指出下列不良卫生习惯（）

A、一布多用
B、切配、烹调双盘制
C、刷洗干净的案板立放
D、新老油分装
E、用手勺品尝菜肴
F、对着食品打喷嚏