当月耗用原料成本等于的和减月末盘存额（）

多项选择题指出下列不良卫生习惯（）

A、一布多用
B、切配、烹调双盘制
C、刷洗干净的案板立放
D、新老油分装
E、用手勺品尝菜肴
F、对着食品打喷嚏

多项选择题造成蔬菜污染、变质的原因是（）

A、肠道致病菌污染
B、寄生虫卵污染 
C、污水、废水污染
D、农药污染 

单项选择题层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮

单项选择题用会影响面坯的正常发酵（）

A、渗透压
B、水化
C、反水化
D、糖化

单项选择题颜色的相貌称为（）

A、光色
B、色度
C、色相
D、纯度

单项选择题静感强的构图方式是（）

A、对比
B、调和
C、对称
D、旋律

单项选择题点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称（）

A、点
B、轮
C、周围
D、环形

单项选择题下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）

A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎

单项选择题蒸锅里的水一般以满为宜（）

A、五成
B、八成
C、七成

单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）

A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌